贵州茅台酒的原料与酿造工艺

贵州特有的优质酿酒原料

贵州的气候环境独特，拥有许多优质的酿酒原料。茅台酒的主要原料是高粱和水，其中的高粱是当地特有的贵州籼高粱，也是茅台酒特有的原料。据科学家研究发现，贵州籼高粱中含有更多的蛋白质和淀粉，口感更加甘美，并且容易吸收，对身体也更有益。茅台酒的水源是茅台镇境内的麻园河和贵州省高寒山区的天然井水，水质柔和纯净，适合酿制茅台酒。

严格的酿造工艺

茅台酒采用的是传统工艺，历经时间长达数百年，至今仍被传承。制酒过程需要经过“八个工序”，包括「粮食清洁」、「清理杂质」、「淘洗」、「煮熟消减」、「凉拌食曲」、「大窖糟」、「九次蒸」以及「勾兑成品」等。其中最为重要的是“大窖发酵”，也是茅台酒最大的一道门槛。大窖是一种特殊的、深埋于地下、温度和湿度都严格控制的发酵窖池，发酵需要使用独特的食曲和蒸过的籼高粱。在大窖里，食曲和籼高粱发生了化学变化，产生了一种独特的酒香味。根据不同的年份和口感要求，酿造师们还需要对茅台酒的勾兑比例进行不断的调整和升级。

产品质量把控

为了确保茅台酒的品质，茅台酒厂在全过程中都严格遵循ISO9001质量捧制标准，从原材料采购到酿造过程的控制，再到酒的储存和质量检测，都有专业的团队和科技手段加以保障。茅台酒在酿造过程中不添加任何化学物质，产品经过千锤百炼的勾兑和精细的质量把控都能够让消费者放心享受。 经过这些工艺的精细打磨、产品所运用的原料的突出表现、及质量还原的理念，茅台酒才成为茅台酒，也使茅台酒的品牌名扬全球。