制作英山云雾茶的精髓

茶树与生长环境

茶树种类上，英山云雾茶选用当地品种 苗栗冠毛、香丰冠毛，以及台农122号等，这些品种的茶树均经过多年的选育和优化，故能够在气候和环境条件合适的地区得到更佳的适应性。在英山山区的海拔高度为800 - 1200米，受气候影响，茶树生长较慢，但冷热交替较大，树上嫩芽所领受的营养特别丰富，这是使英山云雾茶得以在口感和香气上显露出独特性的重要原因之一。

采摘与处理方法

采摘是英山云雾茶制作中相当重要的一环。英山云雾茶采摘时通常选用夏秋两季新层次的嫩叶，同时在早晨至午前十点之前采摘，因此保证了期间嫩芽所含水份含量合适，嫩叶质量较为稳定，亦需要有经验的工人来维护素质。而有经验的工人会在采摘时做出少量的发酵贡献，有助于提升茶汁出汁性。处理方面，英山云雾茶选用的制法是中度以上轻微发酵方式，并需要不断的摇动，使茶叶均匀受翻动，并按不同阶段调整温湿度。之后将其高温杀青，然后进行炒制和晾干。

冲泡方法

在品鉴英山云雾茶时，冲泡方式和时间大约也占异于其他茶叶品种。茶叶温度在90°C左右泡浸10秒钟左右，之后滤去茶叶渣即可。如需更多便可再次冲泡，以观察其后的变化。特别的是此种茶叶在保存时需保持相对的颗粒状，因此冲泡、过滤时需相当谨慎，就算初次冲泡也需特别小心，感受其香味。如果在制作或保存时出现任何与平常不同的味道，通常都会是无法接受的。 以上便是英山云雾茶的精髓所在。从茶树、采摘、处理到冲泡，每一个环节都必须要准确而严谨，方可保证口感优良，甘香可口。虽然知道英山的环境非常适合种茶树，但在这个同样适合种其他物种的土地，如果缺乏工匠精神和不断创新，就不可能发现英山云雾茶这一独特的茶品。