正宗潮汕虾丸的做法（正宗潮汕虾蓉丸的制作方法）

正宗潮汕虾蓉丸的制作方法

潮汕虾蓉丸是广东省潮汕地区的一道传统美食，以选用新鲜的虾仁为主要原料，不仅口感鲜美，而且做法简单。接下来，我们将详细介绍如何制作正宗潮汕虾蓉丸。

准备工作：选材、处理原料

潮汕虾蓉丸的成功制作关键在于选材。首先要选择鲜活的虾仁，以保证口感鲜美。其次，要将去壳的虾仁切成细蓉，才能制作出口感细腻的虾蓉丸。准备好切好虾蓉的鲜虾后，再将鱿鱼，猪肉馅分别切成小颗粒，为做出好吃的虾蓉丸做好准备。

制作过程：加工、炒制、制成形状

1、加工：将切好的虾蓉、切碎的鱿鱼和猪肉馅分别放入搅拌机中添加适量的淀粉、鸡蛋、盐、糖和鸡精，用搅拌机搅拌成浓稠型的虾蓉馅。

2、炒制：将准备好的虾蓉馅倒入锅中，微火加热，不断地搅拌，以免粘锅。加入少量水，继续翻炒，加入适量的调料，如蒜末、姜末、葱末等。当馅料变得发黄、熟透后，就能够熄火了。

3、制成形状：将炒好的虾蓉馅搓成小球，放在冷水中冷却；将调和好的芝麻、面包屑分别撒于每个小球的表面，然后将其放置在蛋液中浸泡片刻，最后再次在芝麻、面包屑中滚动，使得外面有一层香脆的壳，然后热油浸炸即可。

烹饪技巧：事项、注意点

1、在加工过程中，适量添加淀粉，能够让虾蓉更加细腻，并且不容易散开。

2、在炒制虾蓉馅的时候，不要加太多的水，以免馅料变得过于湿润。相反，如果发现虾蓉馅变得干燥，可适当添加些水。

3、在制成小丸子之前，一定要将虾蓉馅放入冰箱冷藏，否则虾蓉馅会变得软烂，并且回油温度一定要适中（170°C左右），炸过火会破开，炸不熟则口感不佳。

以上就是制作正宗潮汕虾蓉丸的详细步骤和注意事项，只要按照这个方法做，相信每个人都能制作出美味的潮汕虾蓉丸。