发酵粉的成分有哪些种类（探秘发酵粉的成分）

2024-01-31 18:55:170 评论3695 阅读

导语：探秘发酵粉的成分发酵粉是烘焙、面点等食品加工中必备的调味品之一，它可以让面团膨胀发酵，产生嫩香的口感，又可以让面点更加松软可口。但是，各种不同类型的发酵粉在制作过程中所使用的成分却有所不同。下面我们来探秘一下发酵粉的成分都有哪些种类。酵母...

探秘发酵粉的成分

发酵粉是烘焙、面点等食品加工中必备的调味品之一，它可以让面团膨胀发酵，产生嫩香的口感，又可以让面点更加松软可口。但是，各种不同类型的发酵粉在制作过程中所使用的成分却有所不同。下面我们来探秘一下发酵粉的成分都有哪些种类。

酵母型发酵粉

酵母型发酵粉是最常见的一种发酵粉，主要成分为干活性酵母、面筋和蔗糖。干活性酵母是由酵母菌培育而成，它需要放入温水中发酵并与面粉混合，产生二氧化碳气泡使得面团膨胀发酵。面筋则是起到了增加面团韧性的作用，让制作出来的面点口感更好。蔗糖是作为酵母的营养源，帮助酵母更好地发酵。酵母型发酵粉适用于面包、糕点、饼干等的制作，具有韧性好、口感松软的特点。

泡打粉发酵粉

泡打粉发酵粉是一种化学成分为主的发酵粉，适用于蛋糕、松糕等糕点的制作。它的主要成分包括：碳酸氢钠、波尔多粉和淀粉。碳酸氢钠可以在烤制过程中分解产生二氧化碳气泡使得糕点膨胀。波尔多粉则可以中和碳酸氢钠中的酸性，防止糕点发生气味。淀粉则是作为泡打粉发酵的保护剂，来保护泡打粉在储存和运输过程中不受潮湿影响而失去活性。

发酵粉的成分有哪些种类（探秘发酵粉的成分）

酸奶发酵粉

酸奶发酵粉是最新开发出的一种发酵粉，主要成分包括：乳糖、乳酸菌发酵产物和天然低聚糖Oligo。乳糖和低聚糖是酸奶发酵的必要成分，可以促进酸奶菌的生长和繁殖。乳酸菌发酵产物则可以改善面团质地，使得发酵效果更好。同时，酸奶发酵粉也富含有益健康的活性乳酸菌，在制作过程中不仅能够带来更好的口感，还能够提高食品的健康性。

发酵粉的成分有哪些种类（探秘发酵粉的成分）