川菜的做法大全家常菜菜谱

川菜的特点

川菜是指四川省特有的地方风味菜肴，以其麻辣、口感丰富而闻名于世。川菜辣而不煽，麻而不涩，味道香浓，回味无穷，深得人们的喜爱。川菜有“一菜一格，百菜百味”的特点，它以菜的种类丰富、制作方法多样、口味繁多、适应性强而著称。又因四川土地丰富，物产丰饶，使得川菜的制作材料十分丰富，辅以特殊的烹调技巧，使川菜使人胃口大开。

几款经典川菜制作步骤

麻婆豆腐的制作

麻婆豆腐是担辣豆腐之名的著名菜品之一，其特点是麻辣可口，调味独特，风味浓郁。材料：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒、葱、姜、蒜、熟芝麻、盐、酱油、香菜等。制作过程：1. 将豆腐切成小块后焯水。2. 热锅凉油，放入花椒爆香，再加入姜蒜末和肉末煸炒至熟。3. 加入豆瓣酱继续煸炒，倒入豆腐块，翻炒均匀。4. 加入适量的水（或高汤），大火烧开，加些盐、酱油，转小火慢炖5分钟。5. 加入葱花，熟芝麻和香菜末，拌匀即可。

水煮鱼的制作

水煮鱼是一款重口味的川菜，主要食材是草鱼肉，以辣椒和花椒为主料煮成。草鱼肉质细嫩，清甜爽滑，是家庭聚餐、朋友聚会的佳品。材料：草鱼片、豆芽、鲜菜（菠菜/芹菜）、豆皮、豆腐皮、泡辣椒、生姜、蒜、鸡蛋清等。制作过程：1. 豆芽摘去须根，洗净后焯烫约30秒，取出放在滤网中。2. 草鱼片加盐拌匀准备腌制。3. 锅内加水，放入泡辣椒、姜片和蒜头，煮开捞出冷水浸泡，冷却后捞出切成末备用。4. 热锅加油，放入花椒炸香，加入腌好的草鱼片快速煎制至金黄色捞出。5. 锅中留底油，加入豆芽、豆皮、豆腐皮和煎制好的草鱼片一同翻炒。6. 加水烧开，放入鸡蛋清滑散，最后撒上辣椒末即可。

夫妻肺片的制作

夫妻肺片是川菜的经典名菜之一，肉片清脆，特汁鲜香，由于主料是猪肺肉，具有清热凉血和疏通络脉的功效，是老少皆宜的美食。材料：猪肺、牛略肉、生姜、葱、花椒、香料酱、芝麻酱、醋、盐、糖等。制作过程：1. 猪肺用酒烧过后洗净，在开水中焯烫一下，再切成薄片或小块。2. 牛略肉放开水锅内煮至熟烂，取出放入冰箱过夜备用。3. 在碗中依次放入姜片、葱段，加适量清水，下入切好的猪肺煮开，捞出倒掉汤汁，再冲洗一遍。4. 在锅中放入清水，加入猪肺、牛肉略煮，捞出冰水浸一下再摆入盘中。5. 加入花椒盐、香料酱、芝麻酱、醋、盐、糖等调味品。6. 最后加入热油浇在肉片上。

家常川菜菜谱

川菜不仅可以在餐馆里品尝，也可以在家里亲手制作。下面介绍几款简单易制作的家常川菜菜谱。

四川咸菜炒肉丝

材料：猪里脊肉、四川咸菜、干辣椒、蒜瓣、精盐、酱油、料酒、食用油适量。制作过程：1. 将猪里脊肉切成细丝，放盐、酱油和料酒抓匀，腌制10分钟。2. 将四川咸菜切成细丝，辣椒剪成小段，大蒜剁碎备用。3. 热锅冷油，加入蒜末、干辣椒爆香。4. 放入肉丝煸炒至变色。5. 加入咸菜丝，炒熟。6. 出锅前加少量盐调味即可。

干烧明虾

材料：明虾、蒜、姜、青蒜、盐、白胡椒、生抽、糖、料酒等。制作过程：1. 明虾用刀开边沿清理干净，虾头留下，虾肉剖成两半备用。2. 蒜、姜切丁，青蒜切成段备用。3. 热锅倒油，放蒜、姜爆香，放下虾肉煸炒。4. 加入一勺生抽、糖、料酒、一点盐和白胡椒粉继续翻炒。5. 炒至虾肉变色，加入青蒜段快炒几下即可。

蒜蓉鲫鱼

材料：鲫鱼、葱、姜、蒜瓣、盐、酱油、料酒、生抽、糖等。制作过程：1. 鲫鱼宰杀后洗净，切成块备用。2. 葱姜蒜切成末备用。3. 热锅加油，将鱼块煎至两面金黄色。4. 倒入锅中，加入蒜蓉翻炒。5. 加盐、酱油、料酒、糖等调味料，再淋入适量的生抽，快速翻炒几下即可。

结语

川菜是四川省的一骄子，其麻辣味道、繁复多样的制作方法在全国范围内受到欢迎，川菜中也有很多简易可口的家常菜谱，欢迎大家尝试。