酸甜猪脚的家常做法窍门

选择优质猪脚

选择优质的猪脚是制作好的酸甜猪脚的基础。首先，要选择有弹性的猪脚肉质，表皮没有太多毛孔和伤口的猪脚，并且在购买时最好选择具有保鲜水平的冷冻猪脚，以保证其新鲜度。

如果自己切割猪脚的话，最好用开水烫过，去损伤表皮和难看的颜色，可将猪脚放入滚水中，加入生姜、料酒和陈皮煮沸后焯水，再漂凉水冲洗干净。焯水不但可以清除猪脚表面的血沫和杂质，还能去除腥味和血腥味。

酸甜猪脚的调料选择

酸甜猪脚的美味在很大程度上取决于调料的选择。一般来说，制作这道菜需要盐，冰糖，香醋，八角茴香，桂皮，酱油，料酒，生姜等多种调料。

其中，醋是酸甜猪脚中最重要的调味品之一，它能够中和猪脚的油腻感，提高食欲。而且，选用正确的醋也很关键，一般用白醋或陈醋就可以。

酸甜猪脚的制作步骤

酸甜猪脚制作的关键是在炖的过程中把味道合理地发挥出来。首先，在准备工作完成后，将洗好的猪脚放入开水中焯水至刚刚变色，随后再放入大碗中用凉水浸泡四个小时，以去除异味。

接下来，将焯过水的猪脚放入砂锅中加入八角茴香、桂皮和生姜和一些调料一起炖煮。慢慢地把味道炖进入猪脚肉中，炖的时间要长达两个小时，直到猪脚变得非常软糯为止。

最后，在火候充分的情况下，加入适量冰糖和醋，煮沸后再稍微烧一下，让所有的调料全都融入到猪脚中，让其味道非常浓郁。炖好后稍稍放凉，再腌渍以增加美味，做法就算完成了。